Zutaten:
- 5 Kartoffeln,
- 1 rote Paprika
- 150 g Champignons
- 1 kl. Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Marinade:
- 50 g Tomatenmark
- 50 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL. Salz
- Pfeffer
- Thymian, Rosmarin
- 1 TL. Zucker
- etwas abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen, evtl. schälen, und in Spalten schneiden (achteln).
- Pilze je nach Größe vierteln, Paprika putzen und in Streifen, Zucchini in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Tomatenmark mit dem Wasser glatt rühren, Öl und Gewürze zugeben. Die abgetrockneten Kartoffeln mit der Hälfte der Marinade vermengen und in einer Auflaufform geben. Im Backofen bei 175° C für 15 Minuten garen.
- Die restliche Marinade mit dem Gemüse vermengen, zu den Kartoffeln geben und weitere 15 Minuten garen.
