Zutaten:

• 5 Kartoffeln,
• 1 rote Paprika
• 150 g Champignons
• 1 kl. Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen

Marinade:

• 50 g Tomatenmark
• 50 ml Wasser
• 50 ml Olivenöl
• 1 TL. Salz
• Pfeffer
• Thymian, Rosmarin
• 1 TL. Zucker
• etwas abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, evtl. schälen, und in Spalten schneiden (achteln).
2. Pilze je nach Größe vierteln, Paprika putzen und in Streifen, Zucchini in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. Tomatenmark mit dem Wasser glatt rühren, Öl und Gewürze zugeben. Die abgetrockneten Kartoffeln mit der Hälfte der Marinade vermengen und in einer Auflaufform geben. Im Backofen bei 175° C  für 15 Minuten garen.
4.  Die restliche Marinade mit dem Gemüse vermengen, zu den Kartoffeln geben und weitere 15 Minuten garen.