Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Möhren
- 200 g Kohlrabi
- 200 g Lauch
- Butterschmalz
- ca. 600 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden, Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten, Gemüse zugeben und kurz mit anbraten. Risotto Reis zugeben und unterrühren.
- Mit etwas Brühe ablöschen und wieder einkochen lassen. Immer soviel Brühe nachgießen, dass der Reis bedeckt ist.
- Zum Schluss gehackte Petersilie und geriebener Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
