Zutaten:

• 330 g Wasser
• 15 g frische Hefe
• 2 TL. Dattelsirup
• 480 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g VK Dinkelmehl
• 100 g gemahlene Haferflocken
• 3o g Leinsamen geschrotet
• 180 g Joghurt
• 2 TL. Salz

Zubereitung:

1. Lauwarmes Wasser in die Rührschüssel geben, Hefe darin auflösen und den Sirup zugeben.
2. Restliche Zutaten zugeben und mit der Küchenmaschine ca. 4 Minuten kneten.
3. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
4. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren.
5. Jede Hälfte ca. 8-10 mal falten, sodass eine schöne Spannung entsteht.
6. Den Bräter mit Backpapier auslegen, die 2 Brotlinge hineinlegen. Jedes Brot mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden und bemehlen.
7. Den Bräter schließen und im kalten Backofen, 2. Schiene von unten stellen.
8. Die Brote 60 Minuten bei 220° C Ober-/und Unterhitze backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entnehmen und bis zur gewünschten Bräune weiterbacken.