Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Möhren
• 200 g Kohlrabi
• 200 g Lauch
• Butterschmalz
• ca. 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden, Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten, Gemüse zugeben und kurz mit anbraten. Risotto Reis zugeben und unterrühren.
3. Mit etwas Brühe ablöschen und wieder einkochen lassen. Immer soviel Brühe nachgießen, dass der Reis bedeckt ist.
4. Zum Schluss gehackte Petersilie und geriebener Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.