Zutaten:

• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Ingwer
• 1 EL Kokosöl
• 80 g rote Linsen
• 1/2 TL Currypulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten
• 150 ml Gemüsebrühe
• Petersilie

Zubereitung:

1. Paprika, Zucchini, Möhre putzen oder schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Möhren und Linsen zugeben und kurz mit anbraten. Paprika und Zucchini, Curry und Tomatenmark zugeben und alles ca. 5 Minuten dünsten.
3. Brühe und Tomaten zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1o Minuten köcheln lassen.
4. Kichererbsen mit dem Chili mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
6. Reis kochen und dazu reichen.