Blumenkohl in kleine Rösschen schneiden, davon 150 gr. zur Seite legen. Kartoffeln schĂ€len und wĂŒrfeln, Zwiebel schĂ€len und in Streifen schneiden.
Olivenöl erhitzen, Blumenkohl und KartoffelwĂŒrfel ca. 4 Minuten anbraten, dann die Zwiebelstreifen kurz mit braten.
Mit GemĂŒsebrĂŒhe ablöschen und mit Pfeffer und Salz wĂŒrzen. Die Suppe ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.
In der Zwischenzeit fĂŒr das Topping. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die zur Seite gelegten Blumenkohlrösschen braten bis sie bissfest sind und mit Pfeffer und Salz wĂŒrzen. Feingeschnittene Lauchzwiebeln zugeben.
Sobald die Kartoffeln und der Blumenkohl in der GemĂŒsebrĂŒhe weichgekocht ist wird die Suppe pĂŒriert. Bis sie schön cremig ist vielleicht noch etwas Wasser zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1-2 Teelöffel Balsamico abschmecken.
Die Cremesuppe anrichten und mit den gebratenen Rösschen garniert servieren.
