Den Reis in Wasser ca. 3 Stunden einweichen, anschließend unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen, den Reis zugeben und kurz glasig werden lassen. Gewürfelte Möhren unterrühren, mit dem Wasser aufgießen und etwas von der Gemüsebrühe zugeben. Die Suppe aufkochen lassen und alles ca. 15 Minuten garen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, in die Suppe schütten und dabei kräftig rühren.
Vor dem Servieren mit den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
