In einem Topf die Butter zerlassen. Mit dem Schneebesen das Mehl unterrühren und leicht anschwitzen lassen.
Milch und Brühe mischen, nach und nach zugeben. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und in die Sauce rühren, jetzt nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
