Falsche Hollandaise

In einem Topf die Butter zerlassen. Mit dem Schneebesen das Mehl unterrühren und leicht anschwitzen lassen.
Milch und Brühe mischen, nach und nach zugeben. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und in die Sauce rühren, jetzt nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.