Zutaten:

• 600 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• Zucker
• 75 g Schalotten
• 2-3 EL Kräuteressig
• 125 ml Gemüsebrühe
• 2 EL. Öl
• 1 Salatgurke
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen und pellen.
2. Schalotten fein würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Schalotten mit Essig, Brühe, Salz und Zucker aufkochen und direkt über die Kartoffeln gießen. Öl zugeben und alles vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Gurke schälen, halbieren und entkernen. Dann in sehr feine Scheiben schneiden. Unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.