Zutaten:

• 400 g Linsen
• 500 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• Butterschmalz
• 1 L. Gemüsebrühe
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden, Zwiebel schälen und grob hacken.
2. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten, Linsen ebenfalls zugeben und kurz mit andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.
3. Jetzt das Gemüse und die Gewürze zugeben und kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Linsensuppe mit angebratene Tofuwürfel servieren.