Zutaten:

• 700 g Rhabarber

Für die Streusel:

• 100 g flüssige Butter
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g brauner Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker

Für den Teig:

• 225 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 275 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 150 g Naturjoghurt

Zubereitung:

1. Rhabarber waschen, evtl. schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
2. Für die Streusel: Die Zutaten in einer Schüssel mischen, die flüssige Butter langsam dazu geben und gleichzeitig mit einer Gabel zu Streuseln formen.
3. Backofen auf 175°c Ober-und Unterhitze vorheizen.
4. Für den Rührteig: Die Butter mit Zucker und Salz gut verrühren, Eier einzeln zugeben (jedes Ei ca 2 Minuten lang unterrühren). Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Joghurt, unter die Buttermasse, zügig zu einem glatten Teig verrühren.
5. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Den Rhabarber darauf verteilen. Nun die Streusel über dem Rhabarber krümeln.
6. Im heizen Backofen für ca. 45 Minuten backen.