Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, lauwarme Milch darüber gießen, 30 Minuten einweichen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. In heißer Butter glasig dünsten, Gehackte Petersilie kurz mit dünsten lassen. Nun alle Zutaten zu den Brötchen geben und alles mit der Hand verkneten. Nach Geschmack vielleicht noch etwas nachwürzen. Masse 30-40 Minuten ruhen lassen.
Knödelmasse in die Mitte eines feuchten Geschirrtuches geben und zu einer dicken Rolle formen, in dem Tuch locker einwickeln und die Tuchenden mit Küchengarn zubinden
In einem großen Bräter reichlich Salzwasser aufkochen. Knödelrolle hineinlegen, sodass sie mit Wasser bedeckt ist und bei schwacher Hitze 35-45 Minuten gar ziehen lassen.
Knödelrolle herausheben, auswickeln und in Scheiben schneiden.
Zubereitungs-Tipp: Fertige Scheiben in etwas Butter in der Pfanne anbraten – so werden sie außen schön kross und innen lecker saftig.
