Kartoffel-Grünkernbratlinge auf Gemüse

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 80 g Grünkernschrot
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
• 250 g Möhren
• 500 g grüne Bohnen
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Ei
• ca. 2 EL. Paniermehl
• Salz
• Pfeffer
• Bohnenkraut
• 1 EL. Butterschmalz
• 2 TL. Mehl

Zubereitung:

1. Kartoffeln in der Schale 20 Minuten garen. Grünkernschrot in 225 ml Gemüsebrühe aufkochen, 5 Minuten köcheln und anschließend auskühlen lassen.
2. Möhren und Bohnen putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Petersilie fein hacken.
3. Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
4. Kartoffeln, Käse, Ei, Knoblauch, Grünkern, etwas Paniermehl und die Hälfte der Zwiebeln und Petersilie locker verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Daraus Bratlinge formen und in Butterschmalz ca. 8 Minuten braten.
5. Gemüse in der restlichen Brühe garen, abgießen und die Brühe dabei auffangen.
6. Übrige Zwiebeln in Butterschmalz andünsten, Mehl zugeben und unter Rühren die aufgefangene Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
7. Bratlinge auf das Gemüse anrichten.

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