Vegane Bolognese mit Cashew-Parmesan

Von Angelika Sockel 14. November 2020 Allgemein, Pasta, Saucen, Sonstiges

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • evtl. 1 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren
  • 250 g braune Champignons
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • Olivenöl
  • Oregano
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie

Zutaten Cashew-Parmesan

  • 20 g Cashewkerne
  • 1 EL Paniermehl
  • 1 EL Hefeflocken

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und zusammen klein häckseln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelmischung darin anschwitzen.
  2. Champignons putzen und auch klein häckseln, zu dem Gemüse in der Pfanne geben und alles unter Rühren anbraten Tomatenmark unterrühren und kurz mit anbraten lassen.
  3. Gehackte Tomaten dazugeben, etwas Wasser in die Dose füllen, schwenken und zu den Tomaten geben.
  4. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss gehackte Petersilie zugeben.

Zubereitung Cachew-Parmesan:

  1. Kerne, Hefeflocken und Paniermehl in dem Mixer fein mahlen.